Duro Hospitality в Далласе открывает седьмую концепцию Mister Charles

Кевин Грей | 22 августа 2023 г.

Корни Duro Hospitality начались в 2018 году с открытия The Charles в районе дизайна Далласа — итальянского ресторана, интерпретированного через техасскую призму. Теперь эти ранние усилия завершились полным циклом с открытием в июле 2023 года отеля Mister Charles, который позиционируется как утонченный и много путешествовавший кузен The Charles.

Мистер Чарльз расположен внутри старого фонтана содовой в Хайленд-Парке, исторического места на Нокс-стрит, которое действовало более 100 лет. Отреставрированный ресторан имеет высокие 38-футовые потолки, трехэтажные колонны, длинный мраморный бар и потолок, оклеенный обоями-тромплей.

На открытой кухне ресторана представлены блюда французской и итальянской кухни, а в отделе канапе представлены крокеты из фуа-гра, пирог с вяленым лососем и сэндвич с яичным салатом и икрой. Закуски включают крабовую котлетку вадуван и карпаччо из говядины, а паста варьируется от трюфельной утки берлинго с артишоками и помидорами до карбонары в ракушках с панчеттой и боттаргой. На больших тарелках подают рыбу и стейк, а выдающиеся блюда включают целую дуврскую камбалу, лобстера Термадора и корейку ягненка Веллингтон, которая поставляется с фуа-гра и колбасой из фенхеля и рассчитана на двоих.

Mister Charles — это последний проект группы местных профессионалов гостиничного бизнеса Duro Hospitality, чей опыт охватывает кулинарию, обслуживание дома, управление, недвижимость и дизайн. Их амбициозный список открытий привел к необходимости создания организованной группы гостеприимства, и в 2020 году была основана компания Duro Hospitality. В команду входят операционный директор, кулинарный директор и директор по обучению, которые месяцами проводят в каждом новом ресторане, чтобы убедиться, что он соответствует стандартам Duro. .

«По мере роста нашей компании мы расширили нашу корпоративную команду, что дает нам больше возможностей для поддержки и внедрения нашей культуры в новые концепции», — сказал Час Мартин, партнер Duro Hospitality. «У всех нас как партнеров разные сильные стороны, и мы научились по-разному опираться друг на друга, чтобы сделать нас самой сильной командой».

С тех пор как в 2018 году дебютировал первый ресторан основателей, они также открыли Bar Charles, который является смежным филиалом The Charles, где подают коктейли, вина и легкие закуски. Sister — ресторан в итальянском стиле, где подают мясо и рыбу, приготовленные на дровах, пасту и легкие блюда средиземноморской кухни. По соседству находится Café Duro, уличное кафе в европейском стиле с прилавком для эспрессо, выпечкой, сэндвичами, вином и брызгами. А над кафе находится отход от ресторанов — Casa Duro, небольшая концепция проживания с тремя апартаментами с уникальным дизайном, доступными для краткосрочного или длительного проживания, которая служит образцовым набегом компании на дизайн и отели.

«Casa Duro предоставила нам возможность продемонстрировать некоторые из наших сильных сторон, которые обычно не встречаются в ресторанной компании», — сказал Мартин. «Все наши партнеры имеют опыт работы в различных аспектах гостиничного бизнеса, и мы хотим в ближайшее время проникнуть в эту отрасль».

В прошлом году открытия продолжились с El Carlos Elegante в Design District. Это концепция, вдохновленная латиноамериканской кухней, где подают мясо и рыбу, приготовленные на дровах в аргентинском стиле, а также традиционные мексиканские блюда, включающие маса и домашние лепешки, крудо и обширный список мескаля.

Кулинарную деятельность группы курирует шеф-повар Джей Честейн, который до прихода в Duro Hospitality готовил в лучших ресторанах Далласа вместе с такими шеф-поварами, как Дин Фиринг и Стефан Пайлз. В качестве оперативного партнера он работает с шеф-поварами и менеджерами над каждой концепцией, чтобы обеспечить единообразие разнообразного портфолио группы, охватывающего несколько кухонь.

«Кулинария и гостеприимство по своей сути выходят за рамки типов кухни», — сказал Мартин. «Великие повара могут приготовить любую кухню, если захотят. Мы привлекаем в наши команды людей с открытым мышлением и желанием расти. Мы подталкиваем друг друга делать больше и учиться больше каждый день. Команда работает стабильно, потому что наши лидеры глубоко заботятся о том, что мы создаем».